Revolución Ecológica-Derecho a disponer de alimentos dignos, saludables y a un precio asequible para todos

 

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Como Lincenciado en Tecnología de los Alimentos e Ingeniero Técnico Agrícola especializado en agricultura Ecológica/Biodinámica y como parte componente activa de Come Vida Bio me gusta analizar , “será defecto profesional” que es lo que nuestros hijos comen en los colegios , guarderías y casas.

Cuando voy a los supermercados y me encuentro esperando que me toque el turno para pagar ,observo que es lo que la gente porta en los carritos de la compra.  Quedo estupefacto y en ocasiones perplejo de la cantidad de comida basura que nuestros hijos comen. Empezando por las berlinas(Donuts de imitación del Mercadona) y acabando por las salchichas de Frankfurt a 32 céntimos del Carrefour, que tan fáciles son de dar a la hora de cenar a nuestros pequeños diablillos. Observo, me pregunto y reflexiono, ¿esa madre , padre o abuel@ sabe realmente que es lo que lleva en su carro de la compra?. Pues ya se lo digo yo ,una bomba de relojería “una verdadera bomba”. Alimentos repletos de grasas trans, azúcares refinados, química añadida para dar sabor,  color y sobre todo para provocar adicción y potenciales enfermos cardiovasculares y diabéticos. Los mejores futuros clientes de la industria farmacéutica, seres dependientes de por vida de medicamentos, no hay negocio más redondo que crear seres potencialmente enfermos de por vida. Pero bueno ese es otro tema que en esta entrada no voy a tratar.

Con lo que está cayendo ahora mismo en España, la mayoría de vosotros pensaréis que la soberanía alimentaria no es el derecho más importante que estamos perdiendo, pero me cuesta asimilar que haya derecho más básico que el derecho a disponer de alimentos dignos, saludables y a un precio asequible para toda la población.

En estos pocos minutos que me ocupa este texto que estoy escribiendo voy a hablar de una realidad cotidiana igual de sangrante que pasa notablamente desapercibida y que no llena titulares.

Hablo del ataque permanente a la soberanía alimentaria en España. La comida más accesible, barata y fácil de comprar es la de peor calidad. Esto no pasaba de ser una cuestión de educación y elección hace unos años, pero ya no lo es durante ¿la pasada crisis? o inestabilidad de gobierno que tenemos ahora.  Millones de hogares españoles no tienen dinero para acceder a alimentos sanos y decentes, y en su lugar deben optar por comprar la “comida” más barata ofrecida por las cadenas “alimentarias”, que incluyen “carne” y “productos lácteos” con más fécula que otra cosa y un montón de colorantes y aditivos para disfrazar la falta de producto principal, zumos y bebidas cuyo contenido en azúcar refinado se puede contar a cucharadas y verduras bien empaquetadas con todos sus fertilizantes y productos químicos.

La comida más sana según, incluida la dieta mediterránea, se ha convertido en prohibitiva y difícil de adquirir sus ingredientes. Es más fácil adquirir todo tipo de “hamburguesa”, “salchicha franckfurt”, “croquetas”, “embutido”, etc, que comprar aceite de oliva virgen extra, legumbres y patatas ecológicas y locales libres de pesticidas y GMO, con un precio justo.

Los productos integrales o los cereales diversos que podrían contribuir a la calidad de la alimentación y la salud de las personas, como el mijo, el trigo sarraceno, la quinoa… etc son difíciles de encontrar, caros y oportunamente calificados como productos de “dieta” o para personas enfermas.

Lo cierto es que una dieta diaria que incluyera menos variedad de alimentos pero que explotara más las variedades locales y la diversidad (acceso a la decena larga de lechugas locales en vez de ensalada de lechuga, tomate y pepino de una única variedad durante todo el año), con una variedad importante de cereales integrales que no se limite al dúo pasta-arroz (centeno, avena, trigo perlado, kamut o espelta entre muchos otros), alta en verduras y baja en proteína animal, con una eliminación radical de los azúcares y harinas refinados, no solo puede resultar más barata y contribuir al desarrollo de los mercados locales. Además sería mucho más saludable y nos permitiría ahorrar una parte importante de la factura sanitaria.

Ahora bien, la transición a este tipo de alimentación, que le devuelve la soberanía alimentaria a las personas y a las agricultores, desgraciadamente es extremadamente cara en este momento para la población española, siendo este el origen de la epidemia de obesidad y muy particularmente de obesidad infantil .

Por eso desde @ComeVidaBio, luchamos para revertir esta tendencia, en colaboración con pequeñas tiendas de barrio que comercializan nuestros productos, y a la vez nosotros ayudando a el pequeño/mediano productor/agricultor ecológico  con conciencia ecológica a comprar sus productos de alta calidad ecológica, como huevos, aceites, frutas ,verduras, etc.

Luchamos con el principal objetivo de abaratar costes y eliminar distribuidores sin conciencia ecológica. La razón no es que la agricultura ecológica y local sea más cara. La razón es que el resto de la comida está subvencionada por el sistema: son los que contaminan los que deberían pagar la certificación de los productos libres de pesticidas y no al revés. Son los productos que podrían estar causando cáncer, desarreglos hormonales, obesidad y un largo etcétera de patologías con un origen en las sustancias que ingerimos en la comida, o directamente en las propiedades de la comida que ingerimos, son estos productos los que deberían incluir un impuesto sanitario para corregir su falso precio actual.

A la industria alimentaria le sale muy barato darnos de comer alimentos basura. No solo eso, a la industria alimentaria le sale extremadamente barato alimentar a nuestros hijos y enfermos, ancianos…. todos las concesionarias de alimentación de colegios, universidades, hospitales, asilos, etc. están en manos de empresas que priman el beneficio por encima de todo y que dan de comer en estos comedores la comida de más baja calidad que se pueda encontrar en el mercado para maximizar dichos beneficios. Y conozco esta situación, he tenido la oportunidad de  ver los presupuestos de una contrata normal en un colegio de mi zona  y los presupuestos de la empresa local y ecológica que nosotros ofrecíamos ,así como otros compañeros del sector ecológico. Y créanme que si algunos de ustedes conocieran exactamente cuánto dinero del que pagamos está realmente invertido en la comida diaria de sus hijos, quizás se lo pensarían dos veces antes de dejarlos en el comedor.

La comida de nuestros hijos, ancianos, enfermos no puede basarse en criterios económicos. Tiene que basarse en criterios de salud, calidad, km 0, apoyo a los distribuidores y productores locales, etc. Y este modelo, tan beneficioso en el largo plazo, necesita apoyo estatal y regional para competir en igualdad de condiciones con las poderosas multinacionales y distribuidoras de alimentos.

Actualmente este colegio ha tenido que reducir el número de alimentos ecológicos que ofrece en el menú porque debido a la crisis cada vez menos niños se quedan al comedor. Es urgente que las administraciones faciliten becas comedor para las familias con menos recursos (recordemos la cantidad de niños madrileños y no madrileños que comen solo una vez al día, en el colegio); que dicten nuevas normas de licitación que incluyan criterios de calidad, empleo local y ecología, no solamente de precio; que los usuarios nos concienciemos y exijamos comida de calidad y sana a precios justos y accesible para tod@s.

Os animo a firmar las peticiones para apoyar todos los proyectos de comedor ecológico que se han iniciado en España en los últimos años y que ahora están en riesgo de desaparecer por el pasotismo administrativo y por el ansia y ánimo de lucro.

J.Carlos Fdez Barneto.

Socio Creador de Come Vida Bio

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